Pushti dalgacıklar, shuningdek, oq chilimchalar, mamchin oq, oilaning Mlechnik jinsi qo'ziqorinlari, zich go'sht va xarakterli keskin ta'mga ega bo'lgan chivin (ba'zi hollarda qo'ziqorinni eslatadi). Cherkovning tanasida proteinlar, qimmatbaho mineral birikmalar, yog'lar, organik kislotalar (laktik, sirka, oleik), karbonhidratlar (asosan tola shaklida) mavjud.
Dalgalanmalar asosan o'rmon zonasining shimoliy qismida, qayin va qayin-o'rmonlardagi guruhlarda o'sib chiqadi, ular yog'larni yog'dan tashkil qiladi. Chakalaklarning massiv mevasi odatda iyun-oktyabr oylari oxiridan boshlanadi. Dalgacık shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarni nazarda tutadi, shuning uchun har qanday variantda tayyorlanishdan oldin majburiy va to'liq parvarishlash va / yoki pashsha kerak. To'lqinlangan yoki marinadlangan to'lqinlar qish uchun yig'ilgan, ba'zida qizarib pishgan yoki qovurilgan.
Keling, bir necha retseptlarni ko'rib chiqaylik. Muhim nuqta: to'lqinlarni tayyorlashning har qanday imkoniyati uchun qo'ziqorinlarni kuchli, yosh, qurtlarni bo'lmasdan tanlash yaxshidir.
Qish uchun marinadlangan chilimliklar uchun retsept
Tarkibi:
- frekelslar;
- shakar (mahalliy ishlab chiqarish) - 1-2 tsp.
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- chinnigullar - 3-5 barg o'simliklar;
- bay barglari - 3-5 dona;
- zira, quruq va arpabodiyon (butun) quruq urug'lari - 0,5 choy qoshig'i;
- qalampir no'xati xushbo'y va / yoki qora - 5-8 dona;
- qora smorodina xushbo'y barglari - 3-5 dona;
- suv - 1 l;
- asatik mohiyati - 1 choy qoshiq.
Tayyorlash
To'lqinlar yuviladi va sovuq suvda kamida 12 soat davomida namlanadi (bu vaqt davomida suvni uch marta o'zgartiramiz). Ichkarilgan chilimlarni "qirralarning" va (katta bo'lsa) 2-4 qismga kesib tashlaymiz. Yana bir marta suvni yuving va 20 daqiqa davomida qaynatib oling, keyin uni qaynoq suvga tashlang va keyin bug'da sterilizatsiya qiling. Qo'ziqorinlar bilan birgalikda barcha quruq ziravorlar yotardi. Bundan tashqari, ozgina sarimsoq (tish teshiklari) va piyoz qo'yib, halqalarni kesib, idishlarga joylashtiring.
Qovoq barglari qo'shilishi bilan suv, shakar va tuzdan tuzlangan (siz ham gilos barglari, ahududu va dorilar shingilini qo'shishingiz mumkin) tuzlamoqda pishiring. Kavayralardagi to'lqinlar bilan to'ldirilgan tuzlamani to'ldiring, qopqog'ini yoping va 20 daqiqa kutib turing. Tuxumdonni qaynatib qo'ying va yana bir marta qaynatib oling, so'ngra yana qaynatilgan tuzlamoq bilan qutilarga dalalarni to'kib tashlang. Sirka mohiyatini har bir idishga alohida qo'shing. Sterilizatsiyalangan qopqoqlarni yoping. Bankalarni pastga tushirdik va butunlay sovib ketguncha eski adyol bilan qopladik. Kavanoz ochilguncha va oziq-ovqat mahsulotida marinadlangan chilimlardan foydalanishdan oldin kamida 2-3 hafta o'tgach (yoki yaxshiroq, ko'proq) o'tishi tavsiya etiladi.
Tuzli çileklerin retsepti
Tarkibi:
- çilekler - 1 kg;
- tuz yirik, yodlangan emas - 40 g;
- qora smorodina, gilos, malina va yovvoyi go'shti yangi barglari;
- arpabodiyon soyaboni;
- zaytun va arpabodiyon urug'lari (opsiyonel moddalar).
Tayyorlash
Yuvilgan qo'ziqorinlar sovuq suvda kamida 12 soat davomida namlanadi (bu vaqt davomida 2-4 marta suvni o'zgartiradi).
Biz qo'ziqorilarni yuvamiz, panga solamiz va uni qaynoq suv bilan to'ldiramiz. 10 daqiqa kuting va suvni to'kib tashlang. Aylanani takrorlang, siz hatto 2-ydy bo'lishi mumkin, keyin qo'ziqorinni dumaloqqa tashlaysiz.
Biz qo'ziqorinlarni qatlamli idishga joylashtiramiz, tuz, ziravorlar quyib, barglarning barglari va soyabonlarini tiklaymiz. Kassani bo'yniga to'ldirmaymiz, bo'sh joy qoldiramiz. Sho'r suvi qo'ziqorinlarni yopishi uchun yovvoyi guruchli (siz va karam) bilan tepaga yoping va toza yog'och tayoqlar bilan bosing. Ikkita dukkakli qavat bilan qutilarini bog'lang va uni salqin joyda joylashtiring (optimal harorat 0 dan +3 gradusgacha). Qo'ziqorin- çilekler kamida 6 xaftaga moy qilinadi.
Marinadlangan yoki tuzlangan marinalar qaynatilgan kartoshka , guruch, har qanday no'xat, baliq va go'sht idishlari bilan yaxshi xizmat qildi. Aroq, berry va achchiq kuchli tinctures uchun ajoyib atıştırmalık.