Ehtimol, odamlar birinchi marta qaynatilgan tuxumni pishirishni boshlagandan beri, uni qanday qilib to'g'ri qilish kerakligi haqidagi savol bekor emas. Yaxshiyamki, uy bekalari hozirgacha muzokara qilishlari mumkinligiga qaramasdan, professional oshpazlar aniq ko'rsatmalar bilan uzoq vaqt davomida aniqlangan. Ular haqida biz maqolamizda aytib o'tamiz.
Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatish qanday to'g'ri?
Stereotiplarning asosiy tahribotlari bilan boshlaymiz: tuxum doimo qaynoq suvga solinadi, shuning uchun oqsil zudlik bilan ushlab turiladi. Bunday holatda, tuxum pishirgandan oldin pishirishdan oldin yoki bir yarim soat davomida iliq suvda saqlanishi, xona haroratida qoldirilishi kerak, aks holda qaynoq suvga botganda, qobiq zudlik bilan portlashi kerak. Qobiqning yorilishiga yo'l qo'ymaslik, shuningdek, chimgich tuzni qo'shishga yordam beradi. Dalishdan so'ng darhol 10-12 minutni yozing (vaqt tuxum hajmiga bog'liq) va biroz vaqt o'tgach, qaynatilgan tuxumni muzdan tayyorlangan idishga soling. Oxirgi qadam tez va oson tozalashni ta'minlash uchun juda muhimdir. Shunday qilib, afsonalar, ajratish qulayligi tuxumning yoshi bilan bog'liq, deb aytishadi, aslida esa bu emas. Tuxumlarni toza suvda qaynayotgan suvga cho'mgandan so'ng haroratning pasayishi tufayli tozalash juda osondir, chunki buning natijasida qobiq ostidagi kondansasyon paydo bo'ladi.
Uzoq vaqt davomida pishirish faqat proteinning o'zi (balki "kauchuk" hazm bo'ladigan oqsilning to'qimasini bilishingiz mumkin) emas, balki uning rangi xarakterli sariqdan yoqimsiz mavimsi-yashilgacha o'zgarib turadigan sariqni ham ta'sir qilishi mumkin. Oxirgi reaktsiya uzoq muddatli pishirish natijasida sariq kükürt proteinden temir bilan birlashib, sirt ustida ko'k-yashil çökelti tashkil etgan temir oksidi paydo bo'ladi.
Yumshoq qaynatilgan tuxumni qanday tayyorlash mumkin?
Xo'sh, qaynatilgan tuxumni to'g'ri tayyorlashni qanday qilib bilib oldik, va suyuq sarig'imiz muxlislari nima qilishdi? Hammasi oddiy! Xuddi shunday qoidalarni faqatgina shartlarga rioya qiling - pishirish vaqtini 7-8 daqiqagacha qisqartirish. Yumshoq qovurilgan tuxumlarning sarig'i suyuq qolib qolsa, ularni tozalash ancha qiyinlashadi, shuning uchun pishirgandan keyin o'tkir sovutishga alohida e'tibor beriladi.
Bo'shashgan tuxumni qanday tayyorlash mumkin?
Bom boshi tuxumlari hatto kichik tovuq tuxumidan 2-3 marta kichik bo'lgani uchun, pishirish vaqti minimal darajaga tushiriladi. Qaynatilgandan so'ng, bushanaf tuxum 5 daqiqa qaynatiladi va yumshoq qovurilgan tuxum uchun ikkita etarli bo'ladi. Bundan tashqari, ular keskin sovutiladi va eng qiyin bosqich - tozalash davom etmoqda.
Qovurilgan tuxumni qanday tayyorlash mumkin?
Oziq-ovqat filmi va hatto maxsus plastmassa idishlarni ishlatib, hasharotlarga o'xshash tuxum tayyorlash usullari mavjudligiga qaramasdan, klassik usul faqat sizning qaynatuvchi va qaynoq suv bilan ovqat tayyorlash usuli bo'lib qolmoqda.
Ideal ho'llangan tuxumlarning birinchi sirlari suvga sirka qo'shiladi. Sirka tufayli tuxum oqi tez va keskin tushadi, yoyilmaydi va, albatta, yopishmaydi
Ovqat pishirishni boshlashdan avval tuxumni mayda idishga solib qo'ying, shuning uchun tuxum suvga tushib qolganda saratonga zarar etkazish ehtimoli kamayadi. Endi qoshiq yordamida suvni qumtepa ichiga qorishtirishni boshlang, shundan keyin suv juda faol qaynatilmaydi. Huni markaziga to'g'ridan-to'g'ri kirib, tuxumni to'kib tashlang va 3 1/2 yoki 4 1/2 daqiqa (yana tuxum hajmiga qarab) kesing. Tovushlarni pechda shovqindan olib tashlang, ularni quritib, xizmat qilishlariga yo'l qo'ying.