Salomatlikni mustahkamlash va o'zingizni zararli oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish orqali rivojlanadigan kasalliklardan himoya qilish uchun, to'g'ri ovqatlanish, tafsilot va kunlik ovqatlanishni muvozanatlash haqida o'ylash maqsadga muvofiqdir. Tirik organizmga katta ta'sir ko'rsatadigan, to'yingan yog'lar va trans fatslari tomonidan ta'minlanadi, ular tez ovqatlanish tarafdorlari tomonidan sezilarli darajada iste'mol qilinadi.
To'yingan yog'i nima?
To'yingan yog'lar faqat to'yingan yog 'kislotalarini o'z ichiga olgan yog'lar guruhidir. Ushbu kislotalar uglerod atomlarining bir nechta birikmalardan iborat bo'lgan ikki yoki uchli birikmalar bo'lish ehtimolini istisno qiladi. Uglerod atomlarining eng kam miqdori faqat 3 va maksimal 36 atomga etadi. Xususiyatlari ularning erish temperaturasi uglerod atomlarining soniga to'g'ridan-to'g'ri mutanosib ravishda ko'payishi.
Kelib chiqishi asosida ular quyidagilarga bo'linadi:
- margarinlar;
- to'yingan hayvon yog'lari (ichki, oq go'sht, go'sht, pishloq, sut yog ');
- o'simlik manbalari (vodorodli tropik: palma yog'i, kokos moyi).
To'yingan yog'lar - foyda va zarar
Agar siz to'yingan yog'larni o'z ichiga olgan mahsulotlarni tahlil qilsangiz, ularning har qanday menyuda ekanligi haqida xulosa chiqarishingiz mumkin. Tanaga beriladigan foyda yoki zarar bevosita ushbu moddalarning iste'mol miqdori bilan bog'liq. Butun rasmni ko'rish uchun, to'yingan yog'lar va zararli moddalarning foydali xususiyatlarini tahlil qilish juda muhim, bu esa afsuski, juda ko'p.
To'yingan yog'lar - foyda
To'yingan yog'larning afzalliklari quyidagicha:
- tanadagi gormonlarni sintez qilish jarayonlarini faollashtirishni ta'minlaydi;
- vitaminlar va iz elementlarini assimilyatsiya qilish jarayonini rag'batlantirish;
- reproduktiv funktsiyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi (ayniqsa, erkaklar uchun);
- mo''tadil iste'mol tanani etarlicha energiya bilan ta'minlaydi, siz quvnoq his qilishingiz va energiya yetishmasligini his etasiz.
To'yingan yog'lar - zarar
Boshqa keng tarqalgan va xavfli turlar - trans ishlatiladi, ular neftni qayta ishlash natijasida hosil bo'ladi. Ular issiqlik bilan ishlov berish natijasida to'yinmagan moylarda hosil bo'lgan modifikatsiyalangan molekulalardir. Ular deyarli barcha oziq-ovqatlarda mavjud bo'lib, ular oz miqdorda ekanini tushunish kerak. Yog'larni issiqlik bilan qayta ishlashda ularning konsentratsiyasi 50% gacha oshishi mumkin. Trans moylari tez ovqatlanish, pishirilgan mahsulotlar va boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarishda keng tarqalgan bo'lib, ular pishgan paytda yog'lar bilan ishlov berishadi.
Muntazam ortiqcha, to'yingan yog'lar va trans yağlari odam sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatadi, bu aniq belgilarda emas, balki surunkali kasalliklarni kuchaytirishi mumkin. Yuqori darajada to'yingan yog'lar bilan oziq-ovqat mahsulotlarini keltirib chiqaradigan sog'liqqa oid muammolar asosli hisoblanadi:
- diabet rivojlanishi;
- semirib ketish;
- yurak-qon tomir kasalliklari;
- organizmdagi metabolik jarayonlarning buzilishi.
To'yingan yog'lar - kuniga norma
Bunday moddalarning sog'lom inson tanasiga ta'siri aniqlangandan so'ng, kuniga qancha tana kerak bo'lgan to'yingan yog' miqdori aniqlanishi kerak. Bu erda, boshqa har qanday holatda bo'lgani kabi, asosiy rolni miqdori va kontsentratsiyasi bilan o'ynaydi. Iste'molning optimal miqdori kuniga 15-20 g ni tashkil etganligi aniqlandi. Bu ko'rsatkich og'irlik va yoshga qaramasdan kattalar erkak va ayollar uchun bir xil. Iste'mol bekatidan oshib ketish, yaxshi natijalarga qaraganda ko'proq zarar keltiradi.
Trans moylariga keladigan bo'lsak, ular uchun tanaga salbiy ta'sir ko'rsatmaslik uchun optimal qabul qilish darajasi kuniga 3-4 grammni (yoki umumiy kaloriya miqdorining 2%) tashkil etadi. Kanserogenlarga tegishli ekanligini hisobga olsak, ko'p yillar davomida organizmda to'planishi mumkin va shu bilan birga uzoq vaqt davomida sog'lig'ining yomonlashuvini aniq ko'rsatib bera olmaydi.
To'liq kunlik to'yingan yog 'qismining sezilarli ortiqcha miqdorini oldini olish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini markalashga e'tibor qaratish lozim. Ba'zi mahsulotlarda ishlab chiqaruvchilar to'yingan yog'lar qiymatini ko'rsatadi. Bunday ko'rsatkich bo'lmasa, oziq-ovqat qiymati ko'rsatkichi hisobga olinishi kerak. Katta miqdordagi yog 'miqdori mahsulot massasida 17,5% gacha ko'p yog' hisoblanadi.
To'yingan yog'lar qayerda?
Ushbu turdagi birikmalarni sanoat miqyosida ishlatish foydalidir, chunki eritma nuqtasi odatda atmosferadan yuqori bo'ladi, ya'ni harorat va raf muddati sezilarli darajada oshadi. Shu sababli, yog'lar va trans yog'lari ulardan foydalanish tez-tez oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng tarqalgan bo'lib, ular tezda yomonlashishi kerak, ammo uzoq umr saqlash liniyalari mavjud. Qaysi mahsulotlarda to'yingan yog'lar mavjudligini tahlil qilish shunday asosiy guruhlarni shakllantirishingiz mumkin:
- go'sht mahsulotlari;
- sut mahsulotlari (yog' tarkibidagi ulushga bevosita bog'liqdir);
- shokolad;
- Fast tamaddi qilishga oziq-ovqat;
- shakarlamalar.