Ravioli - keng miqyosdagi plomba bilan ingichka xamirdan tayyorlangan xamirdan tayyorlangan italyan mahsulotlari. Ravioli uchun to'ldirish turli xil bo'lishi mumkin - go'sht turli xil turlari, baliq, dengiz mahsulotlari, pishloqlar, sabzavotlar, mevalar, mevalar, mevalar va hatto shokoladdan foydalanadi. Ravioli kvadrat shaklida xamirdan, ellips yoki yarim oyoqli cheti bo'lgan yarim oydan qilingan. Ular qaynatiladi yoki yog'da qovuriladi (bu versiyada odatda turli xil sho'rvalar yoki cho'chqalarga beriladi). Pishirilgan ravioli turli soslar, pishloqli va zaytun bilan xizmat qiladi. Raviolaning birinchi eshi 13-asrga to'g'ri keladi, hatto Xitoydan Marko Poloning qaytishiga qadar. Raviolinin kelib chiqishi sitsiliyalik (va Xitoyning oshxona an'analarini qarz emas) deb hisoblashadi. Umuman olganda, ravioli kabi taomlarning kelib chiqishi pishirish tarixida tortishuvlarga sabab bo'lgan masala. Shuni ta'kidlash kerakki, bu turdagi idishlar turli xil oshxona an'analarida (postures, vareniki, mantas, xinkali va boshqalar) mavjud.
Ravioli uchun xamir
Ravioli uchun retsept oddiy.
Tarkibi:
- bug'doy uni;
- bir chimdik tuz;
- ozgina zaytun moyi va suv.
Tayyorlanishi:
Birinchidan, uni un va tuzni almashtiring. Keyin unda bir olov qiling va ozgina yog' va suv qo'shing. Xamir ehtiyotkorlik bilan yumshatiladi (qo'llar moy bilan yog'lanishi). So'ngra, xamir yarim soat davomida salqin joyda - "dam olish" ga joylashtiriladi. Bu vaqtdan so'ng xamir ingichka choyshablarga o'ralgan va ravioli tayyorlangan. Yuzni kesish uchun yulduzli g'ildirak bilan maxsus pichoqni ishlating. Ba'zilar xamirni tuxum bilan tayyorlashadi.
Baqlajon va "Mozzarella"
Shunday qilib, bodring va Mozzarella pishloqli ravioli uchun retseptni sinashni tavsiya etamiz.
Tarkibi (to'ldirish uchun):
- 2 ta kichik patlıcan;
- ozgina zaytun moyi;
- yer yorug'ligi;
- gramm 150 gramm Mozzarella pishloq;
- gramm 50-80 gramm pishloq "Romano";
- 1 osh qoshiq tomat pastasi;
- 1 tovuq tuxumi.
Ismaloq sousida siz uchun:
- 300 g ismaloq;
- ozgina zaytun moyi;
- 30-50 ml krem;
- tuz;
- qalampir;
- quruq ziravorlar.
Tayyorlanishi:
Xamirni tayyorlash (yuqoriga qarang) va muzlatgichda eritib yuboring. Shu bilan birga to'ldirishni tayyorlaymiz: patlıcan kupligini kesib, taxminan 15 daqiqa davomida suv bilan to'ldiring, süzün va süzgeçte tashlang. Biz patlıcan kubiklarini tuzli va qalampir bilan quruq tuproqli nonlarni quyamiz va pishirish tepsidasida 40 daqiqa davomida pishiramiz. Yo bo'lmasa, sariyog 'bilan sutli idishga solamiz, ammo krakerlarsiz. Tayyorlangan patlıcan pishloq, tomat pastasi, tuxum va zaytun moyi bilan aralashtiriladi. Blenderni bir xillikda ishlov beramiz. To'ldirish juda suyuq bo'lmasligi kerak. Xamirni yupqa qatlamga soling. Xamir sochiga to'ldirilgan choy qoshig'iga navbat bilan to'ldiring, bir-birimizdan bir xil masofaga, ikkinchi qavat bilan yopamiz va yoğururuz. Qatlamlarni disk-yulduz pichog'i bilan kesib tashladik. Tayyorlangan ravioli qaynoq suvda pishirib, suyuqlikdan 1-2 daqiqadan keyin pishirib, suvni to'kib tashlang va stolga xizmat qiling, sosni sug'orib oling. Sosni tayyorlash uchun, yuqorida sanab o'tilgan ingredientlarni aralashtiring va aralashtirgichni olib keling, idishga quyib, deyarli qaynatib oling.
Baliq ravioli
Siz ikra va maydalangan pishloq bilan ravioli qilishingiz mumkin. Xamir odatdagidek tayyorlanadi (yuqoriga qarang).
Tarkibi (to'ldirish uchun):
- gramm 400 ta yangi limon (go'shtli go'sht uchun siz xarid qilishingiz mumkin - bu arzonroq);
- gramm 200 grated pishloq;
- 1 ta kichik piyoz;
- Maydanozning 5 shingili;
- 5-8 bargli reyhan;
- Sarimsoqning 1 ta tuxumi.
Tayyorlanishi:
Blenderdan foydalanib, pishloqdan tashqari barcha ingredientlarni maydalab, uni bir xillikka keltiring. Prisalivaem va quritilgan ziravorlar va maydalangan pishloq qo'shing. Aralash - to'ldirish tayyor, siz ravioli qilishingiz mumkin. 2-3 daqiqadan keyin pishiramiz. Biz zaytun moyi, oq sharob, sarimsoq va yengil balsamik sirka soslu (limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin) bilan xizmat qilamiz. Ikkita mantiyaga oq pushti va oq pushti sharobni taqdim etish yaxshi.
Preparatning umumiy tamoyillariga rioya qilib, tovuqli va ravioli pishloqli ravioli tayyorlanadi.