Turli toifalarga bo'linishi mumkin bo'lgan yuzlab turli xil pishloqlar mavjud. Har xil turdagi navlarni alohida pishirish texnologiyasi va pishirishda qo'llanishi mumkin. Shu maqsadda, biz ushbu sut mahsulotining har qanday muxlisi aniq bilishi kerak bo'lgan pishloqlar asosiy turlarining kichik ro'yxatini tuzishga qaror qildik.
Pishloqlar - turlar
Mog'orlangan barcha turdagi pishloqlar shartli ravishda ikki toifaga bo'linadi.
Birinchi toifadagi pishloqlar qo'y sutidan tayyorlanadi va qasddan ko'k mog'or Penicillium rokfort bilan kasallangan bo'lib, ular "Rokfort" deb ataladi. 5 oydan kam davom etadigan qarish davrida qalin mahsulotning qalinligida taqsimlanadi va kichik cho'ntaklar hosil qiladi. Rivojlanishdan keyin pishloq juda yumshoq bo'ladi, osongina titraydi va juda o'tkir ta'mi va aromasiga ega. Rokfor ko'pincha yakka o'zi yoki asal va yong'oq shirkatlarida iste'mol qilinadi.
Ikkinchi toifadagi pishloqlar oq mog'or qobig'i bilan qoplangan - Bree va Camembert. Pishloqsiz sodda sevgilisi Breeni Camembertdan ajrata olmaydi. Ikkala navning ham Penicillium candidum bilan kasallanganligi, sigir sutidan tayyorlangani va ko'k mog'orli navlarga qaraganda ancha tezroq bo'lganligi - faqat uch hafta. Bunday pishloqlar engil qo'ziqorinli lazzat, kremsi to'qimalar va ta'mga ega. Ular mustaqil ravishda va sendvichlarning bir qismi sifatida xizmat qilishlari mumkin, ular mukammal pishiriladi va chuqur qovurish uchun mos keladi.
Yumshoq tuzlangan pishloqlar turlari
Yumshoq yosh pishloqlar doimo sho'r yuviladi. Bunday pishloqlardan uchta asosiy nav mavjud va biz ularning har birini quyida qisqacha ta'riflaymiz.
Birinchisi, mintaqamizda eng mashhur yumshoq pishloq emas, echki sutidan frantsuz Chevre. Aslida, bu pishloq kamdan-kam hollarda sho'r suvda uzoq vaqt saqlanadi, chunki u pishirishdan keyin tezda iste'mol qilinadi. Chevrga o'tlar bilan xizmat qilish kamdan-kam hollarda, lekin qovurilganidan keyin salatlarda yoki mustaqil ravishda topshiriladi.
Ikkinchi tur - keng doiralarda mashhur - Feta. Bu yunoncha pishloq echki va qo'y suti aralashmasidan pishiriladi va pishirgandan so'ng daraxtlar siqiladi va konsentratsiyalangan sho'rlangan eritmasida qoldiriladi. Feta parchalari panjara ostida pishiriladi, zaytun moyi bilan sug'oriladi yoki sovuq atirlarga qo'shiladi.
Italiya Mozzarella, ehtimol yumshoq pishloqlar orasida eng mashhur hisoblanadi. U sigir yoki bufalo sutidan juda noanaviy texnologiyada pishiriladi: quyqalar bosilib, cho'zilib ketadi, natijada pishloq qatlamlari bir-birining ustiga to'planadi va birga presslanadi va tayyor mahsulot bir oz salin eritmasida qoladi. Mozzarella shirin ta'mi bilan ajralib turadi, albatta, sovuq appetizers va, albatta, pizza haqida .
Qattiq pishloqlar turlari qanday?
Qattiq pishloq navlari barcha yumshoq va samimiy kishilarga qaraganda ancha katta, ular alohida materiallarni tayyorlash uchun etarli, ammo bu erda faqat asosiy navlarga e'tibor qaratamiz.
Shveytsariyalik emmental sigir sutidan qaynatiladi. Qalinligidagi boshqa katta teshiklar orasidan osongina ajralib turishi mumkin, bu esa propidanobakteriyalarni hosil qiladi, ular sut kislotasini o'ziga jalb qilganda karbonat angidridni chiqaradi. U yaxshi eriydi va shuning uchun har qanday issiq ovqat uchun mos bo'lgan shirin pishloqdir.
Ingliz Cheddar, ehtimol har xil turdagi qattiq pishloqlar orasida eng ko'p tortishuvlarga sabab bo'ladi, chunki formulasi turli sohalarda katta o'zgarishlarga uchraydi va oxirgi ta'm, qattiqlik va hatto rang kamida bir yil bo'lishi kerak bo'lgan qarish davomiyligi bilan aniqlanadi. Bu pishloq universal va shuning uchun ham burger va pishloq platosida yaxshi.
Parmesan dunyodagi ko'plab mashhur italyan pishloqidir. Bu Parmesan engil karamel-non xushbo'y hidi bor, u juda qiyin va osongina titraydi. Makaron , salat va osh uchun mos keladi.
