Tamaki tovuqi - qovun va sarimsoq bilan yopilgan qozonda qovurilgan tovuq gurji oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri hisoblanadi. "Tappaka tovuqi" ("tzikila tapaka" dan, oxirgi so'z bu ovqatni tayyorlash uchun maxsus guruch qovurilgan kostryulkalar nomi) so'zini aytish to'g'ridir.
Tovuqni qanday tayyorlash mumkin?
Yosh tovuq ko'kragidan kesiladi, matbuot ostida tutiladi va qovuriladi.
Agar sizda maxsus qozon bo'lmasa tushkunlikka tushmang, hatto oddiy toza metall lavhada ham qovurasiz, eng muhimi - tovuqni matbuot bilan siqish.
Sizga qanday qilib tandirda tovuqni pishirishda mazali taom tayyorlashni ayting, retsept deyarli bir xil tarzda bajariladi va pishirish usuli qovurishdan ko'ra sog'lomdir.
Tovuqni tanlang
Tovuq yoki yosh tovuqni bug'doy yoki sovutilgan, muzlatilgan, 600 grammdan ortiq bo'lmagan (eng yaxshi 400-500 g) tanlab olish kerak.
Tarkibi:
- tovuq - 1 dona;
- sarimsoq;
- xallov-suneli baharatlar (yoki qora va qizil qalampir);
- xushbo'y o'tlar;
- tovuq go'shti;
- tuz.
Tayyorlash
Avval tovuqni tayyorlash.
Qovurishdan oldin (yoki pishirishda) tovuqni ko'kragidan kesib tashlash kerak, (yoki terining yonidan tana go'shtini bir oz engillashtiradigan) va marinadlaydi. Marinadlar yaxshi sarimsoq, qizil va qora qalampir, shingil-suneli ziravorlar va xushbo'y o'tlar (maydanoz, shingil, shiypon, va boshqalar) bilan ozgina arzimas jadval oq sharobdan tayyorlanadi. Agar hech qanday rangsiz sharob bo'lmasa, uni limon sharbati bilan (va konyak bo'lishi mumkin) suv bilan almashtiring, ezilgan sarimsoq, ziravorlar va maydalangan ko'katlarni qo'shing. Marinadlar juda suyuq bo'lishi kerak. 2 soat davomida tovuq bilan qoplangan, tovuq yotadi, so'ngra peçete bilan tozalanishi kerak, shunda sarimsoq va o'tlarning chap qismida, ayniqsa, ichkarida qolib ketmasligi kerak, aks holda bu qozon idish bilan aloqada bo'ladi (aks holda yonib ketadi). Shundan so'ng siz tovuqni chakalakni chakalakka solib, terining, sarimsoqning bo'laklarini yondira olasiz.
Boshqa birida, tezroq, soddalashtirilgan versiyasidan siz tovuqni tovuqga solib, tuz, qora va qizil qalampir va qovurdoq bilan sarimsoq sharbati aralashmasi bilan silamoqdasiz. Ba'zan tovuqni mazali qilish uchun eritilgan tabiiy yog 'bilan bo'yalgan.
Endi biz pechda tamaki tovuqini tayyorlayapmiz.
Tovuq ichida eritib oling (toza holda) tovuq yog'i yoki keramik shakl pastki qismiga quying. Tovuqni ichki tomoni pastga qaragan, terini yuqoriga qaratib qovurilgan panaga joylashtiring. Kichik o'lchamdagi qopqoqni yoki teskari plastinka bosing. Biz yukni (masalan, toza yuvilgan toshni) o'rnatamiz. Biz tovuqni oldindan qizdirilgan pishiriqli paxta-qizil-jigarrang qobiqqa pishiramiz (optimal harorat taxminan 200 ° C, pishirish vaqti qushning hajmiga qarab, bir tomonda taxminan 15-20 minutdir). Keyin tovuqni almashtirish kerak, matbuot yana o'rnatiladi va tayyorlanadi. Siz o'girmasdan mumkin va undan keyin harorat kamroq bo'lishi kerak va pishirib - bir oz ko'proq.
Shu bilan bir qatorda, tamaki tovuqini panjarada o'choqda pishirish mumkin.
Grate, albatta, siz surtma kerak, va pastki qismida emadigan yog 'va sharbatlarni to'kib tashlaydigan bir pishirish tepsisi qo'ydi. Dastlabki 20 daqiqaga matbuotni qo'ying, keyin uni olib tashlang va matbuotsiz tayyorlang.
Tovuq, achchiq sos bilan yaxshi taomlanadi.
Tovuq uchun tovuq ezilgan sarimsoq, qizil qalampir, tuz va suvning eng oddiy versiyasida pishirilishi mumkin. Yoki qalampir va sarimsoq bilan tomat pastasiga asoslangan tez sousni pishirib, limon sharbati qo'shilishi mumkin. Sos o'rniga adzhika (pomidor, shirin qalampir, issiq qizil qalampir, sarimsoq - barchasi blender yoki go'sht maydalagichi + tuz, oransal o'zboshimchalik bilan) xizmat qilishi mumkin. Sos ham anor sharbatidan tayyorlanishi mumkin.
Tabiiyki, tovuq tovuqiga shinam sharob yoki chacha, yaxshi uzum brendini, yangi meva sabzavotlarini va gruzin lavashni yoki yupqa tostni xizmat qilish yaxshi.