Quince kubasi (kübit, kubat) - Krimchak oshxonasida an'anaviy xamir ovqatlar, shu jumladan, Qrimda yashovchi boshqa etnik guruhlar orasida tarqalgan idish, masalan, masalan, Tatar tilidir. Guruch va kartoshka bo'lgan, ko'pincha guruchli kub. Ba'zida oshqovoq bilan pishiradi va kupiradilar. An'anaviy versiyada, pirog puff pasta yoki oddiy xamirturush tayyorlanadi.
Kubadagi xamir
Tarkibi:
- 4-5 bug'doy bug'doy uni;
- 400-500 gramm boqish yoki ichki qo'zichoq yog'i;
- 1 chimdik tuz;
- suv.
Tayyorlanishi:
Yog 'pichog'i juda nozik shaklda kesiladi yoki go'sht maydalagichdan o'tadi. Biz slyuda tushgan unni slayd bilan to'kib tashlashimiz va o'rtada yiv ochishimiz kerak, unda tayyor yog'ni yoyamiz. Unni surtma bilan yaxshilab aralashtiring, so'ngra asta-sekin sho'r suvga quyiladi, xamirni yoğratsin. Xamirni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va ikkita tengsiz qismga bo'linadi (katta - pastki qatlam uchun, kichikroq - pirog yuqori qatlami uchun).
Sinov bilan ishlash
Yog 'va moyli yog'larni (sabzavotli yoki qaymoqli) qo'llash, xamirning har bir qismi bir to'plamga tortiladi va spirali bilan aylana bo'ylab taxtga o'raladi. Bundan tashqari, yuqorida ta'riflanganidek, avval xamirni sendvichlashingiz mumkin, oldin uni bir necha marta pastga quyib, eritilgan yog 'bilan bulg'angan va keyinchalik spiral aylana ichiga o'raladi. Shu tarzda tayyorlangan xamirni masofaga olib chiqamiz va shu vaqtda to'ldirishni tayyorlaymiz.
Kubni to'ldirish
Tarkibi:
- 600-800 gramm yosh so'yilgan qo'yni (toraks qismini qo'llash yaxshiroq);
- 4-5 bosh piyozli boshoqlar;
- 4-5 o'rtacha kartoshka;
- parsnips ko'katlar va maydanoz;
- yashil nur;
- 2-4 ta pishgan pomidor emas;
- qora qalampir;
- tuz;
- ba'zi bir suv yoki bulon.
Tayyorlanishi:
Go'shtni kesib, qovurg'alar va xaftaga soling. Suvli kartoshka ingichka bo'laklarga bo'linadi. Yoz-kuz davrida pomidor va ko'katlar (mayiz, parsnip, yashil piyoz va boshqalar) qo'shiladi, ko'katlar eziladi yoki butun shoxlarga qo'yiladi. To'ldirish etarli darajada suvli bo'lishi kerak.
Flütlü bir taxta ustida, pirojnoe pastki qismi uchun (muntazam ravishda ish qismini aylantirish) spiral xamir qismini taxminan 0,6-0,8 santimetr qalinlikda tashlaymiz. Xamirning pastki qatlamini yog 'yoki moy bilan yog'langan, etarlicha chuqur skovorodkaning pastki qismiga yoyib chiqamiz. Pastki qatlamning chekkalari jomadonni (ya'ni pishirma varag'ining devorlarini) qoplashi kerak. Xamirning ustiga to'ldirilgan qatlamlarni yotqizing: pishirilgan piyoz, keyin kartoshka bo'laklari va tepada - tug'ralgan go'sht. Bir oz qalampir va tuz tushiring. Biz yuqoridan yashil va pomidor bo'laklarini yoyamiz.
Bake pirojnoe
Endi biz yuqorigi qatlamni chiqaramiz, o'rtamizda biz teshik hosil qilamiz, atrofida xamirning qirralarini ko'taramiz, uni yirtib tashlaymiz, o'zboshimchalik bilan bezatamiz. Yuqori qatlamni to'ldirish keki bilan qoplang. Biz chekkalarni bog'laymiz va himoya qilamiz. Teshik orqali biz 2-3 osh qoshiq go'sht suvi yoki suv to'ldiramiz. Sirt tuxum yoki kuchli choy barglari bilan yog'langan. Pishirish tepsisini pechka ichidagi koza bilan joylashtiring.
Qovoqli Kubet
Qovoqli kubikni tayyorlash uchun retsept asosan go'shtdan juda oz farq qiladi. Shunga qaramay, bu holatda siz go'shtli go'sht, bug'doy va pishgan qovoq pulpasi va guruch, yoki qovoq go'shti va guruchsiz go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Yog 'o'rniga tabiiy yog'dan foydalanishingiz mumkin. Qovurilgan kub ko'pgina yangi choy bilan, issiq bulon, qum yoki Qrim vinoi bilan xizmat qiladi.