Olimlar ma'lum mahsulotlarning raf umrini qanday kengaytirish masalasida doimo kurashmoqda. Himoyachilar qutqarish uchun keladi. Endi ochilishdan keyingi kunni mahsulotga tashlashning hojati yo'q. Ammo bunday qo'shimchalar inson tanasiga qanday ta'sir qiladi? Bir necha o'n yillar ilgari ushbu maqsadlar uchun limon kislotasi va tuz kabi mahsulotlar ishlatilgan. Bugungi kunda ularning o'rniga arzon kimyoviy birikmalar keldi, ulardan biri kaliy sorbit E202. Dastlab, u tog 'qumi sharbatidan olingan, ammo bu texnologiya uzoq vaqtdan beri eskirgan deb hisoblanadi.
Bugungi kunda olimlar hali ham oziq-ovqat konservanti kaliy sorbat E202 ning inson tanasiga ta'siri haqida bahslashmoqda. Aksariyat tadqiqotchilar buni mutlaqo xavfsiz deb hisoblashadi. Boshqalar, aksincha, har qanday konservantlardan foydalanish inson tanasi uchun juda xavfli ekanligini va hatto birinchi qarashda zararsiz bo'lgan qo'shimchalarning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligiga ishonishadi.
Qopiq kaliy sorbat preparatini tayyorlash nimani anglatadi?
Kaliy sorbat E202 tabiiy saqlovchi moddadir. Kimyoviy jarayonlar natijasida olinadi. Sorbik kislota ma'lum reaktivlar tomonidan neytrallanadi. Natijada u kaltsiy, kaliy va natriy tuzlariga bo'linadi. Ulardan oziq-ovqat sanoatida konservantlar sifatida ishlatiladigan sorbets olinadi. Kristal kukun kabi kaliy sorbatka o'xshaydi, bu aniq hid va ta'mga ega emas. Suvda osongina eriydi va qo'shilgan mahsulotning mustahkamligiga sezilarli darajada mos keladi. Kaliy sorbat E202 deyarli barcha mamlakatlarda ruxsat etiladi.
Kaliy sorbatni qo'llash
Kaliy sorbat deyarli barcha konservantlarda asosiy komponent hisoblanadi. Ko'pincha margarin, sariyog ', mayonez, soslar, xantal , tomat pyure, ketchup, murabbo, murabbo, alkogolsiz va spirtli ichimliklar, sharbatlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Bu non va qandolat mahsulotlari, pudralar va kremlarning bir qismidir. Kaliy sorbat deyarli barcha yarim tayyor mahsulotlar va kolbasalarda uchraydi.
Zararni saqlovchi kaliy sorbat hali ham isbotlanmagan, shuning uchun kaliy sorbat va boshqa sorbatik kislota tuzlarining sog'likka ta'siri xavfsiz hisoblanadi. Shu bilan birga, E202 konservanti juda og'ir allergik reaktsiyaga sabab bo'lganida, asosan, hipoalerjenik holatlarda izolyatsiya qilingan holatlar qayd etilgan. Ushbu saqlovchi antiseptik va antibakterial xususiyatlarga ega. E202 qo'shilishi bilan mahsulot qo'ziqorin va mog'or shakllanishidan to'liq himoyalangan.
Kaliy sorbatga zarar
E202 konservantini o'z ichiga olgan mahsulotlardan salbiy oqibatlar mavjudligi sababli, har bir oziq-ovqat mahsulotida kaliy sorbat miqdorining maksimal chegaralari belgilandi. Misol uchun, mayonez va xantalda uning miqdori 100 kg dan 200 g dan oshmasligi kerak. Lekin bolalarning ovqatida, ayniqsa, bolalar mevasi va berry pyurelarida, bu raqam tayyor mahsulot 100 kg boshiga 60 g dan oshmasligi kerak. Har bir mahsulot uchun o'ziga xos ko'rsatkichlar
Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ma'lum miqdorda E202 konservanti insonga zarar etkazmaydi. Kaliy sorbat faqat ruxsat etilgan darajadan oshib ketganda zararli bo'ladi. Turli qo'shimchalarga sezgir bo'lganlar shilliq qavatining va terining shikastlanishini namoyon qilishi mumkin. Ammo bunday holatlar juda kam. Konservativ E202 organizmda mutagen yoki karsinogen ta'sirga ega emas, saraton rivojlanishiga olib kelmaydi. Allergiya reaktsiyasi xavfi minimal.