Oziq-ovqat mahsulotining tarkibi nafaqat foydali, balki zararli moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar paketlarga turli xil eslatmalar beradi. Kletchatkaning nima ekanligini va qaerda joylashganligini bilish juda muhim, chunki bu moddalar ko'pligi uchun salomatlik uchun xavflidir.
Gluten nima va u qanday xavfli?
"Gluten" atamasi tahıllarda mavjud bo'lgan oqsillar guruhini nazarda tutadi. Odamlar orasida glyuten ham bor. Sof shaklida, bu modda chang bo'lib, suv bilan aloqa qilganda u yopishqoq massaga aylanadi. Ushbu xususiyat tufayli gluten oziq-ovqat sanoatida keng tarqalgan bo'lib, mahsulot shakliga ega bo'lish imkonini beradi.
Glyuten intoleransı nima ekanligini tushunish muhim, chunki bunday tashxis xavfli. Agar inson sog'lom bo'lsa, unda bu oqsillar guruhi xavfsizdir, ammo alerjiya shaklida o'zini namoyon etadigan individual bag'rikenglik mavjud. Ushbu kasallik chaqaloq kasalligi deb ataladi va u faqat meros orqali uzatiladi. Agar odamda bunday kasallik mavjud bo'lsa, u holda glyuten tanaga kirganda ichak villi atrofiyasi paydo bo'ladi. Natijada ovqat hazm qilish tizimi va immunitet bilan bog'liq muammolar bo'lishi mumkin. Tsioak dori-darmonlari yo'q va ta'mirlash uchun ta'qiqlangan ovqatlar bundan mustasno.
Qovoq ichidagi glyuten nima topdi, endi qanday tarkibdagi mahsulotlarni tushunishingiz kerak. Ushbu oqsillar bug'doy, yormalar, arpa va javdarlardan tayyorlangan taomlar tarkibida mavjud. Ular makaronda, pishirilgan mahsulotlar, souslar, muzqaymoq, shirinliklar, turli xil atirlar, kolbasa va boshqalar. Oziq-ovqat mahsulotlarida qanday gluten borligi haqida gapirish, shuningdek, xavfsiz bo'lgan mahsulotlarni ham eslatib qo'yish kerak. Bugungi kunda ko'plab ishlab chiqaruvchilar ushbu mahsulotga nisbatan bag'rikenglik borligiga e'tibor qaratib, bu xavfli oqsillarni emasligini ko'rsatuvchi belgi bilan mahsulot ishlab chiqarishadi. Glyuten bo'lmagan guruchlarga kelsak, ularning ro'yxatiga quyidagilar kiradi: guruch, grechka va kinoa.