Go'shtni sevuvchilar, shubhasiz, har qanday go'shtning haqiqiy shohi biftek bo'lishiga rozi bo'ladi. Bu faqat go'sht bo'lagi emas, balki ma'lum talablarga javob beradigan maxsus mahsulot.
Bifteklarning qanday turlari va qanday qilib ular bir-biridan farq qilishlari haqida hamma ham bilmaydi. Dastlab, bu so'z faqat buqalar go'shtida qo'llanilgan. Shu bois, biz qanday sut bezi turlari mavjudligini batafsil ko'rib chiqamiz.
Biklarning asosiy turlari
Shunday qilib, biftek - qalinligi 2,5 sm dan kam emas, lekin 5 sm dan ko'p bo'lmagan, tolalar bo'ylab tabiiy ravishda kesilgan mol go'shti yoki go'sht bo'lagi. Hayvonning kallasi hech qanday qismidan kesilmaydi.
Steak fillet-mignon - bu eng qimmat biftek turi. Oddiy - u bir dumaloq mushakdan kesiladi, u doimo dam olishda bo'ladi, shuning uchun go'sht juda yumshoq va shirin. Albatta, mushaklarning biri va u kichikroq bo'lganligi sababli, bunday biftek qimmatga tushadi.
Striploin - bu hayvonning orqa tarafidan filetadan kesilgan yana bir turdagi biftekdir . Bu go'sht parchasi odatiy shakldagi emas - bu uchburchakdir, aks holda u oddiy bik. Uning pastki qismidagi steak Nyu-York shunchaki bir filetadir, ammo butunlay yog 'qatlami bilan.
Ribey steak - bu yog ' aralashmalari bilan tayyorlangan filet, bu esa go'shtni pishirish vaqtida juda yumshoq va suvli qiladi. Bu filet 5 dan 12 gacha bo'lgan qovurg'alardagi kostyum qismidan kesiladi.
Tibion biftek - suyakdagi bik turining yagona turi. Suyak "T" harfi bilan o'xshash shaklga ega bo'lganligi uchun, bikin bu nomni oldi. Bu tur go'shtning turli turlarini birlashtiradi: o'rta qismning ingichka qirrasi va filesi, shuning uchun bu bifshlar eng mashhurdir. Bir biftek buyurtma berish, siz asosan ikkita bo'ladi.
"Marmar" mol go'shti haqida
Shubhasiz, bifteklarni tayyorlash uchun eng yaxshi go'sht turi - "marmar" ning maxsus turi. Bu go'shtga teng ravishda taqsimlangan ingichka yog 'qatlamlari ko'p bo'lgan mol go'shti. "Marmar" go'shtidan tayyorlangan biftek turlari odatdagi tana go'shtidan bir xil bo'ladi, lekin ularning sifati tubdan boshqacha bo'ladi, shuning uchun mahsulotning qiymati boshqacha.
Qovurish haqida
Buyurtma qilingan biftek turiga qaramay, taom pishiriladi. Baliqlarni qovurish turlari odatda menyuda ko'rsatiladi, ammo ularning barchasi qanday farq qilishini bilmaydi.
- Cho'chqa go'shti tanlov xom-ashyosi bilan xizmat qiladi. Bu juda nozik dilimlenmiş va nordon (sirka, limon sharbati) yoki ziravorlar bilan fermentlangan bo'lishi kerak.
- Bir oz qizarib pishgan biftek (qobiq sarg'ishlangan, ammo uning ichidagi temperatura deyarli oshmadi) kam hollarda deyiladi.
- Qovurishning eng keng tarqalgan turi - yuqori qizarib pishgan, ammo go'sht ichimligi faqat qizdirilsa, kamdan kam bo'ladi .
- Pishirishni o'rta tarbiya uslubida ajratib turmaydi - o'rtada qizil emas, pushti emas, lekin go'sht nam bo'lib turadi.
- Taxminan qovurilgan go'sht (yadro biroz pushti rangda, lekin asosan parcha rangli kulrang rangga ega) nom ostida yaxshi bajarilgan .
- Va, nihoyat, yaxshi bajarilgan daraja juda yaxshi tayyor go'sht, lekin, kamroq buyuriladi.
