Bugungi kunda hatto maktabgacha yoshdagi bolalar ham dengiz mahsulotlarining ozuqaviy qiymati haqida bilishadi. Va bunday oziq-ovqatlarni kamida haftasiga bir marta iste'mol qilish kerakligi ham hech kimga sir emas.
Bugungi kunda eng ommabop va arzon dengiz mahsulotlaridan biri bu kaliydir. Va kundalik va bayramona stolda qoldiqlardan tayyorlangan idishlarning mavjudligi, hech kim ajablanmaydi. Lekin ko'p o'tmay, bunday ekzotik mahsulot haqida juda kam odam eshitgan, shuning uchun barcha uy bekalari ularni qanday tayyorlashni bilishmaydi.
Birinchidan, kalampani tayyorlashning bir necha usullari mavjudligini ta'kidlash kerak. Ular qaynatiladi, qovuriladi, to'ldiriladi, quritiladi, xom-ashyoni iste'mol qiladi. Bugun biz kalamarni qanday tayyorlashni bilib olamiz.
Eng boshidan boshlaylik. Nopok kalamni qanday tayyorlash mumkin?
Buning uchun kalamarni tozalash kerak. Bu kaliy pishirish jarayonining eng qiyin paytidir. Biz jonli kalamni sotib olmaysiz deb taxmin qilamiz va siz eng yaqin supermarketda muzlatilgan narsani sotib olasiz. Shuning uchun, siz kaliyni boshidan chiqarishingiz kerak. Qovoqni iliq suvga solib, uni muzlatib qo'yish kerak emas, uni muzlatgichdan oldindan olib tashlash yaxshiroq va ochiq havoda eritish imkonini beradi. Tozalash jarayoni kaliyning terisidan boshlashi kerak. Qisqichbaqa yaxshi muzdan tushsa, bu jarayon sizga qiyinchilik tug'dirmaydi. Qovurilgan chig'anoq shilimshiq bo'lgandek, uni tirnoq yoki pichoq bilan tiqib olish va uni tortish uchun etarli. Shundan so'ng, kalamar ichini tozalang, tovoqli plastmassalarni olib tashlang. Kaliyning karkaslarini yuvib tashlang va uni tayyorlash uchun tayyor bo'lasiz. Qovurilgan kalamni qanday tayyorlash haqida, biz yana gaplashamiz.
Qalampir filesi qanday tayyorlanadi?
Qovoq go'shtini tayyorlashdan oldin kaliyni tayyorlashda eng muhim vazifa hazm qilishning oldini olish ekanligini bilishingiz kerak. Aks holda, go'sht juda qattiq bo'ladi va siz ovqatni eslatganda kauchukni eslatib turasiz. Qalbni tayyorlash uchun qancha vaqt kerak bo'ladi? Bu siz tanlagan pishirish uslubiga bog'liq. Qovoqni to'g'ri pishirish usulini tanlashning bir qancha usullarini taklif etamiz.
1-usul: Har xil ziravorlar va ziravorlar bilan suvni qaynatishingiz kerak. Eng ko'p ishlatiladigan dafna yaprog'i, tuz (kerak), qora qalampir va xushbo'y, oq qalampir yoki ta'mi har qanday boshqa. Qovurilgan suvda qaynoq suvda kaltsning bir tana go'shtini tushirish kerak va 10 soniyadan keyin uni olish kerak. Keyin keyingi tana go'shtini olib, yana bir xil suvga tushiring.
2-usul yoki muzlatilgan kaliy pishirish usullari. Qaynayotgan suvda siz barcha daraxtlarni zudlik bilan to'kib tashlang va 1 daqiqa davomida qaynatilgandan keyin qaynatib oling, keyin olovdan panani olib tashlang va yana 3-4 daqiqa davomida kaliyni qoldiring.
3-usul. Yana ziravorlar bilan suvni qaynatishingiz kerak. Qaynayotgan suvda eritilgan kalamush tana go'shti tushadi. Darhol qopqog'ini yoping va uni olovdan olib tashlash kerak. 10 daqiqa davomida qopqog'ini ochmang. Shundan keyin kalam tayyor.
Qalqon uzuklarini qanday tayyorlash mumkin?
Asosan, siz butun kalamush bilan kaliyni tayyorlaysizmi yoki halqa bilan oldindan kesib tashlaysizmi, farq yo'q. Biroq, tana go'shtini pishirish uchun qulayroq ekanligini ta'kidlaymiz, chunki barcha halqalarni qaynoq suvdan bir vaqtning o'zida olib tashlash juda qiyin bo'ladi va ortiqcha hazm qilish halqalari tana go'shtidan ko'ra osonroqdir.
Katta kaliyni qanday tayyorlash mumkin?
Oshpazlik mutaxassislari shunday kaliyni kamida bir yarim soat pishirishni tavsiya qilishadi. Lekin bu biroz achchiq ta'mga ega ekanligini ta'kidlash kerak, ammo kalamarga afzallik berish yaxshidir.
Ikkita qozonda kaliyni qanday tayyorlash kerak?
Ikkita qozonda qalampir an'anaviy ovqatlanish bilan bir oz ko'proq pishiradi. Va agar suvda pishirishda etarli bo'lsa va 10-15 soniya bo'lsa, ikkilamchi qozonda kaltsiyani 5 daqiqada ushlab turish kerak.