Gastronomik yondoshuvlarda Janubi-Sharqiy Osiyodagi ko'plab davlatlar Hindiston va Xitoyning yirik qo'shnilarining ta'siri kuzatilishi mumkin. Myanmar oshxonasi eng noodatiy, o'tkir va porloq narsalarni o'zlashtira oldi. Har bir muassasaning menyusida ko'plab baharatlı ovqatlar va ziravorlar, guruch va soya ko'p miqdorda topasiz va har doim bo'lgani kabi har bir narsa kuchli qizarib ketgan.
Ovqatlanish boshida barcha pishirilgan idishlar darhol stolga qo'yiladi, bu erda plitalarning tantanali o'zgarishi yo'q. Myanmardagi odamlar, vilkasidan ushlab foydalanishdan ko'ra qo'llari bilan ovqatlanish ehtimoli ko'proq. Milliy muassasalarda sayyohlarga ham bunday qilish taqiqlangan emas, birma-bir xalq madaniyati va oshxonasi an'analari va imtiyozlariga qiziqish uyg'otadi.
Oshxona asosi
Albatta, Myanmar oshxonasining asoslari guruch va soya hisoblanadi. Mamlakatda hayvonlarning oqsillari etishmasligi g'alla va dukkakli ekinlar tomonidan to'lanadigan ortiq emas. Bundan tashqari, bu erda baliq va dengiz maxsulotlari tayyorlanadi, ular mahalliy baliqchilar tomonidan mo'ljalga olinadi. Bularning bari odatda ko'plab ziravorlar, sabzavotlar va mahalliy mevalar bilan ta'minlanadi. Mahalliy qandolat dietada ham mavjud, ammo qo'shnilarnikiga qaraganda osonroq va tezroq tayyorlanadi.
Panik qilmang, ammo Myanmarliklar har kuni hasharotlardan turli xil taomlarni eyishadi: qovurilgan chigirtkalar, o'rgimchaklar, chivinlar, buglar, lichinkalar va boshqa tuyadi jonivorlar. Bularning barchasi guruch unining tekis keklari bilan qoplangan. Aytmoqchi, guruch odatdagidek deyarli har bir taomga, hatto shirinliklarda va sho'rvalarda tayyorlanadi. Burmese guruch pishirishning 357 usulini biladi. Eng mashhur ovqatlar orasida "uyqu marullari" (guruchli va baharatlı ziravorlar bilan sabzavotli salat), "hin" (ziravorlar, tovuq go'shti, qalampir va sarimsoqli qaynatilgan guruch), guruchli guruchli salat va yana ko'p narsalarni eslatib turadi.
Myanmar oshxonasi boy va sho'rva ta'riflari, lekin bu asosiy yoki eng asosiy taom deb aytilmaydi. Keling, aytaylik: hamma narsa etishtirilishi, tutilishi va pishirilishi mumkin.
| | | |
| | | |
Soslar
Myanmar xalqi soslarni juda yaxshi ko'radilar va, ehtimol, ularni har qanday narsadan chiqarishga tayyor. Ehtimol, bu sevgi Hindistondan kelgan. Qalampir, xurmo, zerdeçal, sarimsoq, zanjabil, piyoz, qovurilgan no'xat, hindiston yong'og'i suti va bambuk kurtaklar, har qanday mahalliy o'tlar va ildizlar, eman yog 'va hatto qisqichbaqalar ham ishlatiladi. Eng mashhur souslardan biri - "ngapi" - tuz, sariyog 'va fermentlangan baliq yoki qisqichbaqadan tayyorlangan, ko'pincha tuz o'rniga ishlatiladi.
Go'sht: bu nimaga o'xshaydi?
Milliy bayramda, go'shtli taomlar va toza go'sht - juda kam. Bu asosan aholi kambag'alligidan kelib chiqadi. Odamlar asosan ta'tilga go'sht sotib olishadi, odatda, bu faqat qush va qo'y, chunki buddizm et va mol so'yish taqiqlanadi.
Boshqa tomondan, tana go'shtining barcha qismlari go'shtdan go'shtga, yog'larga, quloqlarga va quloqlarga o'tadi. Katta restoranda, odatda, oshqozon va ko'zning evropadagi go'shtli idishlarini topishingiz mumkin, ammo ekzotiklar ko'proq melodik: "qovurilgan chumchuqlar", "cho'chqaga aylantirilgan quloqlar", "cho'chqa kallalari", "ko'llarga ilon baliqlari" va boshqalar. Odatda go'sht sabzavot va meva tanlovi bilan ta'minlanadi.
| | |
Pishiriqlar va ichimliklar
Asosiy desertlar - mevalar va palma shakarlari, shokolad yoki keklar bilan odatdagidek bug'doylar moda emas. Keklar, to'ldirilgan pancakes - bu ehtimol choy uchun pishirilgan mahsulotlarning butun qatori. Kredit berishimiz kerak, mahalliy iqlim shakarni iste'mol qilmaydi.
Ichimlikdan, bu Burmese choyi har bir bayramning asosidir. Ko'pincha sut bilan suyultiriladi va shakar bilan qattiq shakarli. Ehtiyot bo'ling, mamlakat aholisining ko'pchiligi unga o'tkir ziravorlar qo'yib, mehmondo'st bo'lib, sevimli ichimlikni to'kis qiling. Bundan tashqari, Xitoydan yashil choy va limon va muz bilan shakar qaynoq sharbati mashhur. Bundan tashqari, siz bilan meva-dan juda tez yangi meva sharbatlari pishiradi.
Spirtli ichimliklar, mahalliy pivo, "Singha", "San-Migel", "Mandalay", "Dagon" va boshqa ba'zi sayyohlar eng yaxshi deb hisoblanadilar. Ekzotizm tarafdorlari, albatta, "htaye" (palma sharbatidan zirak) yoki "hta-ayet" (palma likyori) ni sinab ko'rishlari kerak. Har qanday darajadagi va sifatli importlangan ichimliklar juda qimmat, lekin har bir do'kon va muassasada mavjud. Lekin qahvali deyarli mast emas, shuning uchun yaxshi hidni olish mumkin bo'lmaydi.
| | |
Eslatmaning gurmeleriga
Myanmar atrofida sayohat qilish, bunday mahsulotlarning noodatiy kombinatsiyasini hech qachon uchratmagan ko'rinadi. Jasur sayyohlarning taniqli taomlarini qalamga qo'ying:
- Moinga - yangi yoki quritilgan baliq, hindiston yong'og'i suti, o'tlar, guruch portlashi, zanjabil, sarimsoq, piyoz, zerdeçal, qalampir, tuxum va banan. Ovqat faqat baliq ichimlik suvi chuqur ta'mini bahramand bo'lish uchun xizmat qilishdan oldin aralashtiriladi.
- Noodle Shan Hao Shoshilmasdan so'rasangiz, piyoz, sarimsoq, pomidor, kichik eman, chili qalampir tovuq yoki cho'chqa go'shti yoki go'shtsiz sho'rva shirin qalin sho'rva. Tuzli ko'katlar va tofu bilan xizmat qiladi.
- Issiq zanjabil salatasi - Pekinga karam, qizarib pishgan loviya va yasmiq, mayda dilimli zanjabil, piyoz, qizil karam, qaynoq qalampir, eman yog 'va baliq sousi.
- Hmith Chin Xin - sho'rvalar bilan bambuk yosh kurtaklar nish tezda sho'rva. Dengiz mahsulotlari ba'zan tovuq bilan almashtiriladi. Har doimgidek, har bir narsa sarimsoq, zerpenziya, piyoz bilan xushbo'y.
Ehtimol siz Myanmar oshxonasidagi oshxonada topa olmaysiz. Lekin shunga qaramay, yurakka ega bo'lgan turistlar o'z uylarida oshxona inqilobini sinab ko'rish uchun har xil turdagi ziravorlarni ko'chirishadi. Yoqimli ishtaha!
| | |
