Agar mahsulot yorlig'iga diqqat qilsangiz, ehtimol, "glyuten o'z ichiga olmaydi" yozuvini payqadingiz. Ammo bu narsa kleykovina va shuning uchun zararli ekan, ishlab chiqaruvchining uning yo'qligini uning mahsulotining muhim afzalligi deb hisoblaydi, deb o'ylayman. Shunday qilib, bu savolni tushunib olish kerak, chunki bu obro'li yozuvni qidirish kerakmi yoki yo'qmi, buni bilish uchun.
Gluten nima va u qanday zararli hisoblanadi?
Endi potentsial xavfli qo'shimchalarning mazmunini qidirib, qadoqlashni hisobga olish moda bo'ldi. Ularning aksariyati kleykovina bo'lib, u aslida qanday xavfli ekanligini aniqlay olmaydi. Birinchidan, kleykovina "ximiya" emas, balki ko'plab donlarning bir qismi bo'lgan juda tabiiy protein, deb tushunish kerak. Aks holda, bu protein kleykovina deb ataladi, bu testning ko'tarilishiga imkon beradi va elastik bo'ladi. Shunday qilib, kleykovina barcha xamir ovqatlarida, makaronda, pivo va boshqa mahsulotlardan, bug'doy, javdar va arpa tarkibida uchraydi. U shuningdek, boshqa mahsulotlarga sun'iy ravishda elastikligi yoki shakli, masalan, ketchup, shirinliklar, chiplar, soya souslari, bulyon kuplari, muzqaymoqni oshirish uchun kiritilishi mumkin.
Kleykovina qanday aniqlangan bo'lsa, uning zararli ekanligini va uning tarkibida mahsulotdan qochib qutulishning nima ekanligini tushunish kerak. Aslida bu organizm organizmni begonaga aylantirib, uning barcha kuchlarini unga qarshi kurashishga chorlaydi. Muammo shundaki, kleykovina bilan birga immunitet hujayralari tutilgan to'qimalarga ham ta'sir ko'rsatadi. Zararning katta qismi mayda ichak devorlariga, bo'g'imlarga, yurak, miyaga va boshqa organlarga ham zarar etkazishi mumkin. Bunday zararli glyuten odamga choyak kasalligiga chalingan, bu organizm bu proteini qayta ishlashga qodir emas. Kleykovina va bunday kasalliksiz odamlarga etarlicha javob berilmaydi, ammo ular namoyishlar juda kam aniq va tez-tez e'tiborga olinmaydi.
Muammo kleykovina uchun laboratoriya sezgirligini o'rnatish har doim ham mumkin emas. Ko'pincha shifokorlar tananing reaktsiyasini o'rnatish uchun glutensiz dietaga o'tishni taklif qilishlari kerak. Odatda bunday tajriba ijobiy natijalar beradi va bezovta qiluvchi alomatlar yo'q qilinadi. Kleykovina mahsulotlarini istisno qilish muammolari orasida axlat kasalliklari, tez-tez qorin og'rig'i, anemiya va umumiy zaiflik mavjud bo'lib, ular hech qanday kasalliklardan kelib chiqmaydi. Ammo bu usulni faqat tibbiy maqsadlarda ishlatish kerakligini eslash kerak. Glyutenni yo'qotmoqchi bo'lib, vazni yo'qotishni istaydi va bu ahmoqdir. Og'irlikni yo'qotish faqat ushbu proteinni o'z ichiga olgan mahsulotlarni tashlab yuborilsa, lekin ular almashtirilsa kuzatiladi
So'nggi paytlarda siz glyutenaga etkazilgan zarar tananing aniq ekanligini va har bir kishiga berishga arziydi. Bu odamlarning evolyutsiyasi bilan ishlashga moslashmaganligi bilan izohlanadi, bug'doy asosiy oziq-ovqat emas, va selektsiya jarayoni glyuten tarkibidagi don tarkibida jiddiy o'sishga olib keldi. Bu, çölyak kasalligi bo'lgan va bu proteinga sezgir bo'lgan bemorlarning soni ortishi bilan tasdiqlangan. Ammo hozirda shifokorlar sog'lom inson uchun qanday xavfli glyuten borligini aytisholmaydi, chunki tadqiqotlar etarlicha o'tkazilmagan. Shuning uchun tanangizning reaktsiyalariga qarash va individuallikni unutmang. Agar biror kishi kleykovnani o'zlashtirmasa, o'zingizni yaxshiroq his qilishga yordam beradi, demak, bunday dieta har bir kishiga ko'rsatiladi, dietni yaratishda ehtiyot bo'ling, chunki umuman hech qanday mahsulotni istisno qilmaysiz, sog'liqni saqlash.