Cheburek oddiy taom ekan, uni pishirish uchun olib borganligi sababli, uning ta'mi uchun kaliti odatiy ravishda tayyorlanganligiga ishonishning hojati yo'q. Aslida, mazali cheburek ozgina darajada chinorli xamir qobig'ini hosil qiladi, uning vazifasi uning tuzilishi bilan suvli to'ldirish va kontrastni saqlab qolishdir. Ushbu materialning asosiy qahramoni - bu boshqa asosda pishirilgan chebureks uchun xamir.
Chebureks uchun mazali xamir
Tayyorlanadigan xushbo'y narsalarni biladigan fanatlar cheburekov, bazaga eng yaxshi xamir aroq ustida tayyorlanganligini ta'kidlaydi. Ikkinchidan, sovutishdan keyin testning keskinligicha qolishiga yordam beradi, shuningdek, silliqlash vaqtida egiluvchanligi va samaradorligini yo'qotmaydi.
Tarkibi:
- un - 375 g;
- suv 165 ml;
- o'simlik yog'i - 170 ml;
- aroq - 15 ml.
Tayyorlash
Tandir ichiga suv va moyni to'kib tashlang. Suyuqlik qaynab ketgach, uni mo'ljalga solib, shakarni kichikroq qisib qo'yadi. Unning 2/3 qismini qaynoq suvga to'kib tashlang, aroqga quying va xamirni blender bilan urib qo'ying. Olingan massa stolga o'tkaziladi, qolgan un bilan sepiladi va bir hil bo'lgunicha ykiladi. Yostiqsimon sumkani sumkaga soling va kamida bir soat dam oling, shunda siz shtamplash va siljish paytida ko'proq ishlating. Vaqt o'tishi bilan faqat xamirni qismlarga ajratib olish kerak bo'ladi, uni yupqalash va uni plomba bilan to'ldirish kerak.
Mineral suvda chilimkilar uchun xamir
Cheburek uchun ingichka va qizil rangli qobiqni olishning yana bir usuli unga karbonatli mineral suv qo'shilishi hisoblanadi. Suvga qo'shimcha ravishda bu sinov ko'p yog'ni o'z ichiga oladi, bu esa xamiraning qumga o'xshash bir oz qatlamli bo'lishini ta'minlaydi.
Tarkibi:
- un - 245 g;
- sariyog' - 45 g;
- mineral suv - 175 ml;
- pishirish kukuni - 1 choy qoshiq.
Tayyorlash
Unni bir bo'yoqdan o'tkazib, uni pishirish kukuni va bir chimdik tuzi bilan bog'lab qo'ying. Quruq ingredientlarni muzlatilgan yog 'bilan maydalab, mineral suvga quying. Xamirdagi barcha tarkibiy qismlarni birlashtirib, bir tomchi bilan filmni saralab, sovuqda bir soat yoki undan ko'proq vaqt qoldiring, chebureks uchun xamirturushli xamirimiz unning kleykovina gevşemesini beradi. Chebureks choklarini tayyorlashga tayyor bo'lgandan so'ng, qo'shiqni qismlarga ajratib oling va to'ldirishni davom eting.
Sut uchun Cheburek xamiri
Sirtdagi jozibali qovurg'ali pufakchalar bilan qatlamli xamir sut va boshqa fermentlar mahsulotlari, masalan, zardob va kefir kabi past yog'li tarkibiy qismlar asosida tayyorlanadi. Yupqa qirmizi qobig'i ostida yumshoq xamirning ingichka qatlami yashirin, etarlicha qalin va go'shtni tutish uchun etarlicha elastik bo'ladi, lekin tishlarga yopishmaydi.
Tarkibi:
- un - 465 g;
- aroq - 85 ml;
- sut - 265 ml.
Tayyorlash
Achchiq isitilgan sutni quyib tashlang va uni arak bilan birga un slide markaziga quying. Xamirni yoğarkan yopishqoq emas, uni sumkada yashirib, kamida yarim soat dam olishga qoldiring. Elastic MAQT, keyin bo'linadi, qismlarini siljitadi va suyuq kalıplamaya davom eting.
Yogurtga chakalakni tayyorlash uchun xamir
Tarkibi:
- kefir - 235 ml;
- un - 490 g;
- tuxum - 1 dona;
- yog' - 25 g.
Tayyorlash
Tuxumni qamish tuz va shakarli shakar bilan birga, eritilgan, lekin juda issiq emas, sariyog 'va kefir qo'shing. Olingan suyuqlik aralashmalariga aralashtirilgan unga to'kib tashlang va yumshoq xamirni aralashtiring. Xona soatlarida nam sochiq bilan yarim soatlik dam olishdan so'ng xamir qismlarga bo'linadi va chebureks uchun asos sifatida ishlatiladi. Qovurilganidan keyin u uzoq vaqt davomida yumshoq va yangi bo'lib qoladi.