Suvli - bu sog'lom va mazali taomlar haqidagi barcha eski fikrlarni o'zgartiradigan maxsus pishirish texnologiyasi. Aslida u restoranlarda paydo bo'ldi, lekin bugungi kunda u uydagi uylarda uy bekalari uchun to'liq foydalanish imkoniyatiga ega. Shunday qilib, suvning texnologiyasining mohiyati nima?
Suv turi usuli - mohiyat va texnologiya
Usulning mohiyati juda oddiy. Mahsulot tayyorlanmasidan oldin plastik qopga muhrlanadi, undan keyin havo evakuatsiya qilinadi, ya'ni to'la vakuum hosil qilinadi va 70 ° C dan yuqori bo'lmagan qattiq haroratda tayyorlanadi.
Agar bunday harorat suv navi uchun kuzatilsa, mahsulot juda nozik pishadi va ichki va sirtdagi harorat bir xil bo'ladi. Hech narsa yoqmaydi va quritmaydi. Aksincha, past ishlov berish harorati tufayli, idish-tovoqlar juda jozibali va aromatikdir.
Mo''jizaviy kollagenni jelatinga aylantirgandan so'ng, suyuqlik texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlangan eng qiyin go'sht hatto söndürmeden va qaynab, ilohiy yumshoq va mazali bo'ladi.
Bu tarzda pishirilgan sabzavotlar, aksincha, an'anaviy pishirish bilan ta'minlanmaydigan to'qimalarda yangi va qaqragan holda qoladi.
Uyda suv yo'q
Usulning go'zalligi shundaki, pishgan mahsulot muzlatgichda tozalanishi va kerak bo'lsa tezda isitiladi va oziqlanadi. Bu nafaqat restoranlarda, balki uyda ham juda qulay.
Ovqat pishirish uchun siz uydagi vakuumga ega bo'lishingiz kerak. Avvaliga siz oziq-ovqat kinoini yoki zip-blokirovkada paketni ishlatishingiz mumkin.
S-tipli usul siz pishayotgan suvning haroratini doimiy ravishda kuzatishni nazarda tutganligi sababli, termostatni qo'lda saqlash muhimroqdir. Siz maxsus qurilma o'rniga go'sht uchun termometrni ishlatishingiz mumkin - 1 graduslik xato.
Agar sizda multivark mavjud bo'lsa, bu siz uchun juda katta plyus hisoblanadi, chunki u ovqatda uyda su-xushbo'y moddalar texnologiyasidan foydalanadigan taomlar eng maqbuldir. Multivark mavjud bo'lmasa, oddiy idishlardan foydalanishingiz mumkin.
Buning uchun siz, masalan, baliq yoki go'sht mahsulotini olishingiz kerak, uni ziravorlar bilan to'ldirib, uni kino ichiga solib, istalgan haroratga oldindan isitiladigan suv bilan panaga soling. Paketning ochilishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni pastga bosing va tayyorlang. Baliq uchun 60-70 daraja haroratda 12-15 daqiqa, go'sht uchun - 20-30 daqiqa 55 daraja haroratda.
Kovani doimiy haroratda ushlab turish uchun kerakli haroratda datchik yoki o'choq bilan zaif olovga qo'ying. Har doim 5-10 daqiqada haroratni tekshirib ko'ring. Haroratni sozlash uchun chovgumni suv va muzni qo'l ostida ushlang.
Suvli uskunalar
Su-nikoh haqida gapirganda, bu faqat texnologiya emas, balki maxsus professional uy jihozlari ham bo'lishi kerak. Bunday uskunani deyarli barcha hurmatli restoranlarda topish mumkin. Uning afzalligi shundaki, u butunlay taom tayyorlamaydi, keyinchalik turli xil idishlarga ishlatilishi mumkin bo'lgan individual ingredientlardan iborat.
Bunday uskunada pishirish jarayoni sekin oshpaz, ya'ni sekin ovqat pishirish deb ataladi. Shunday qilib, shoshilinch va qo'shimcha harakatlarsiz, ajoyib tayyor mahsulotlarni - ajoyib tuzilishga ega shirin go'shtni, ajoyib mazali sabzavotlarni va hokazolarni olishingiz mumkin.
Su-tipli texnologiyaning kamchiliklari
Suv turi usuli bilan siz idish-tovoqlaringiz ustidan qo'ziqorin qobiqni o'rgatsangiz bo'ladi. Uning ko'rinishi uchun qayta ishlash harorati ancha yuqori bo'lishi kerak - taxminan 154 daraja. Va taomni achchiq qovurilgan turga berish uchun, mahsulotni qo'shimcha ravishda qovurib tashlash kerak bo'ladi.
52 ° C haroratda pishganingizda, jarayon 4 soatgacha davom etishi mumkin. Bundan tashqari, bunday sharoitda o'zlarini yaxshi his qilayotgan botulizm patogenlarining rivojlanish xavfi mavjud. Shuning uchun, go'sht yuqori pishish haroratini tanlash uchun yaxshidir.
Restoranlarda ishlatiladigan usulda qo'llaniladigan maxsus uskuna - vakuum, termostat va boshqalarni talab qiladi. Ular bo'lmasa, jarayon doimiy ravishda o'z-o'zidan kuzatilishi kerak, ya'ni plastinkani uzoq vaqt qoldirmaslik kerak. Va natija etarli darajada samarali bo'lmasligi mumkin.