Ko'pchilik taomlarni mazali ketchupsiz tasavvur qila olmaydi. Ketchup, o'ngda, mamlakatimizning eng mashhur soslaridan biri hisoblanadi. Savdo javonlarida har bir lazzat uchun ketchupni tanlashingiz mumkin. Eng mashhur ketchup ishlab chiqaruvchilari - Heinz va Baltimor, har yili ko'plab yangiliklarni taklif etadi. Ketchup reklamani har kuni televizor ekranlarimizda ko'rishimiz mumkin (masalan, Baltimorning mashhur ketchup reklamasi "Mening sevimli ketchupim oqmoqda") va uning yordamida biz barcha yangiliklarni o'rganamiz.
Ketchup vatani Xitoy deb hisoblanadi. Bu mamlakatda birinchi marta pomidor sosu zamonaviy ketchup kabi paydo bo'ldi . Evropa hududida ketchup o'n ettinchi asrda tayyorlana boshlagan, ammo bu sosning eng qadimgi retseptlari pomidor yo'q edi. O'rta asrlarda ketchup yong'oqdan va qo'ziqorinlardan tayyorlangan, kamroq esa hamsi va loviya. O'sha kunlarda ketchup uchun asos baliq sho'rligi va pomidor ketchupi faqat yigirmanchi asrning boshlarida ishlab chiqarilgan edi. Ketchupni vakuum bug'lanishi orqali tomat pastasiga tayyorlagan tadbirkor Henri Xaynz edi. Shundan so'ng Heinz ketchup ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi va o'z nomini o'zining tovar belgisi deb atadi. Bu usul uzoq vaqt davomida xona haroratiga ega xonada ketchupni saqlashga imkon berdi. Keyinchalik uning zichligi ketchupdagi eng qimmatli sifatga aylandi. Buning uchun kraxmal sousga qo'shildi. Keyinchalik turli tatlar va stabilizatorlar paydo bo'ldi, aslida ketchup faqat tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan sos edi.
Zamonaviy ketchup tarkibiga quyidagi tarkibiy qismlar kiradi: pomidor, piyoz, bolgar qalampiri, qora va qizil qalampir, tuz, shakar, sirka.
Uyda ketchup tayyorlash bir necha soat davom etadi. Ketchup pishirish tamoyili etarlicha sodda: pomidor o'rta bo'laklarga bo'linib, panga soling va kichkina olovga qo'ying, piyozni choping, bolgar qalampirini chopib, ularni kesib oling va bu sabzavotlarni pomidorga qo'shing. Sabzavot aralashmasi qaynatiladi va yarimgacha hurmat qilinmaguncha qopqog'i ochiq qaynatiladi. Shundan so'ng, aralashmaning sovutilishi va bir hil massaga ega bo'lish uchun elakdan surtiladi. Olingan massa yana olovga solinadi, qaynatiladi va tuz, murch, shakar va sirka qo'shiladi. Suyuqlik miqdoriga qarab, hamma narsani aralashtirib, bir necha soatlab ovqat pishirish yaxshi. Tayyor ketchup qish uchun burish uchun kutulardan quyiladi, yoki salqin va turli idishlarga xizmat qilish. Ketchupni saqlab qolish sabzavot va salatalarni saqlashdan farq qiladi.
Ketchup tayyorlash sirlari:
- retsept bo'yicha o'tkir ketchup tayyorlash uchun qalampir, chili va ko'plab ziravorlar qo'shing. Ketchup chili shish kebab va boshqa ko'plab go'sht ovqatlari uchun eng yaxshi sous hisoblanadi;
- Ketchup uchun eng yaxshi ziravorlar: darçın, chinnigullar, kuryanlar, quruq xantal, reyhan. Barcha ziravorlar pre-aralashtirilgan, gazli latta bilan o'ralgan va 20-30 daqiqa davomida issiq sousga solingan, so'ngra olib tashlanishi kerak;
- shirin va nordon ketchup ishlab chiqarish uchun uni ko'paytirish kerak
bolgar qalampirining miqdori va pishirish jarayonida shakar va limon kislotasi qo'shiladi; - ketchupni faqat pomidordan emas, balki pomidor pishirgan ketchupda ham tayyorlash mumkin. Ba'zi uy bekalari hatto olxo'ri yoki olmadan ham ketchup tayyorlashadi, lekin bu sosning ta'mi an'anaviy ketchupdan farq qiladi;
- Ketçupda tug'ralgan sarimsoqning qo'shilishi bu soslu nemlilik va keskinlik va turli xil yangi o'tlar - g'alati ta'm va hidni beradi;
Va yana ketchup haqida yana bir qiziqarli voqea: ketchup, uning mashhurligida ispan pop guruhi Las Ketchup (Las Ketchup) nomi bilan tanilgan mashhur sous .