Agar dunyodagi ayrim oshxonalarda usta mahoratining asarlari mahsulotning ta'mini tan olinmasdan o'zgartiradigan bo'lsa, unda Yaponiyada bu boshqa yo'l. Bu mamlakatda gastronomik an'analar juda konservativ bo'lib, asosan guruch, baliq va sabzavotlar. Shu bilan birga, issiqlik bilan ishlov berish minimal bo'lishi kerak. Va agar siz hali ham yaponcha choyshabni eyishni o'ylab ko'rsangiz, unda mahsulot juda nozik bo'lishi kerak. Shuning uchun Yapon oshxona pichoqlari dunyodagi eng yaxshi shon-sharafga loyiqdir.
Yapon oshxona pichoqlari bugungi kunda millionlab nusxada yaratilgan, chunki ularning mashhurligi doimo o'sib bormoqda. Bu masalani yuzdan ortiq yillarga bag'ishlagan kompaniyalar bor. Bugungi kunda eng ommabop mahsulotlar - Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda va boshqalar.
To'g'ri tanlov
Chef yapon pichoqlari standart Evropa tomonidan radikal ravishda farq qiladi. Va bu ularning aql bovar qilmaydigan qattiqligi emas, balki 64 HRC birliklariga etib boradi. Ushbu mahsulotlar to'g'ri tushunish, maxsus kesish texnikasi va oshpazning ish joyini malakali tayyorlashni talab qiladi. Shunday qilib, oshxonada eng yaxshi yapon pichoqlarini ishlatib, yog'och kesish uchun taxtalarni oxiriga etkazish kerak. Zo'ravonlik darajasida va gapira olmaysiz, chunki ularning yordami bilan mahsulot ideal tushunchada kesilishi kerak. Ayniqsa, KIRENAGA maxsus atamasi bor, bu davrda pichoq o'tkir bo'ladi.
Modellarning barcha xilma-xilligi bilan amaliyotga ko'ra, yapon pichog'ini tanlash oson emas. Albatta, agar siz yapon taomlarini tayyorlashda professional mutaxassis bo'lmasangiz. Birinchidan, bu pichoqlar pichoqlari ham bir tomonlama, ham ikki tomonlama keskinlikka ega bo'lishi mumkin. Ikkinchidan, ular turli materiallardan tayyorlangan. Shunday qilib, engil po'lat astar bilan yuqori karbonli po'latdan qilingan Damashq po'latidan yapon yapon pichoqlari bor. Uchinchidan, pichoqlar sanoat sharoitida (ommaviy ishlab chiqarishda) va qo'lda yaratilishi mumkin. Tabiiyki, bu ularning qiymatida aks etadi.
Yapon pichog'i sig'imiga kelsak, aksariyat hollarda daraxt uni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Eng keng tarqalgan variant - bu magnoldan olingan dastani. Bu daraxt etarlicha yumshoq, ammo tutqich sarflanadigan material hisoblanadi, shuning uchun u chiqib ketganidek, uni yangitdan o'zgartiradi. Agar yuqori narx sizni bezovta qilmasa, siz bufalo, ekzotik yog'och, fil suyagidan yoki qimmatbaho metallardan zarb qilingan shoxlari bo'lgan mahsulotlarni tanlashingiz mumkin. Ammo bunday oshxona pichoqlarini chaqirish qiyin. Bu juda qimmatli sovg'a.
Uy ishlatish uchun Santoku va Nakiri pichog'i ko'pincha tanlanadi. Santoku - sabzavot, go'sht va baliqni kesish uchun universal model. Ushbu yapon pichoqlarini aniqlash ko'pincha Evropa uslubida amalga oshiriladi, ular engil, amaliy va qulaydir. Pichoqlar Nakiri asosan sabzavot va ko'katlarni kesish uchun ishlatiladi. Yapon pichoqlarini ochish burchagi
Qanday keskinlashtiriladi?
Hamma pichoqlar kabi , Yapon ham vaqti-vaqti bilan beqaror keskinlikni yangilashga muhtoj. Yapon pichoqlarini keskinlashtirish qandaydir oddiy sharpenchilarning joylari bo'lmagan butun bir ilmdir! Agar sizning pichog'ingiz Damashq po'latidan tayyorlanadigan bo'lsa, unda maxsus toshli tosh xarid qiling. Esda tutingki, dastlabki pichoq toshning yon tomonida o'ralgan, unda don miqdori kattaroqdir va oxirgi silliqlash kichikroq qism bilan yon tomonda amalga oshiriladi. Tuzli toshni quruq bo'lmasligi uchun suv idishida saqlang.